Mercredi 26 janvier 2011
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20:00
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Par renistemen
Le pain!! Ce truc indispensable pour ceux qui ne mangent pas sans gluten. Cette bonne mie et cette bonne croûte que de nombreux voisins européens nous envient. Ce pain qui, à la croûte dorée
vient vous lécher les papilles.
Mais quand vous demandez à un commerçant qui vend du "pain à la châtaigne" si il y a du blé dedans, il vous répond "Bien sûr que oui! Il n'y a que 20% de châtaigne, la farine de châtaigne n'est
pas panifiable!"
Alors quel défi de faire du pain sans gluten !
Moi, perso, j'ai fait 2 essais pour le moment. Ayant un peu froid dès qu'il s'agissait de refaire ce monument incontournable de notre gastronomie française.
Franchement, j'avoue que je pensais que ce serait un peu plus dur. Mon premier essai a consisté en un mélange de maïzena, de bicarbonate de soude, farine de riz, et eau. Un résultat plutôt sec,
mais mangeable. Et il n'avait pas la croûte dorée (ni la mie moelleuse).
Un peu déçue, mais pas ma; pour un premier essai!! Et donc me revoilà lancée!!
Mais cette fois, c'est un autre mélange que j'ai essayé, dont je vous livre ici le sercret:(à peu près)
1 c. à soupe de crème de quinoa
12 C. à soupe de farine de sarrasin
1 sachet de levure de boulangerie nature (donc sans gluten) SAF-INSTANT
14 c. à soupe d'eau
J'ai cette fois pris de la levure. Ce que je ne savais pas avant c'est que la levure de boulangerie est naturellement sans gluten. Mais de nombreuses levures sont avec de l'amidon de blé(ajouté
aussi dans le sucre glace et même certains sels) pour son pouvoir anti-coaggulant
J'ai préchauffé le four à 200°C et fait cuire le pain à 180°C en finissant par un grill à 200°C.
En voilà un bout... Cela ressemble a du pain, il a la mie à peu près moelleuse, il a la coûte dorée. Après une nuit dehors (entouré de papier essuie-tout), il est moins cassant et plus moelleux.
Le problème, c'est qu'il est entièrement à la farine de sarrasin (j'étais en rupture de stock en farine de riz), donc pas super pour les tartines du matin, mais génial avec un tomate et une
salade. Je m'en doutais, car la farine de sarrasin a en général un goût trop prononcé pour aller avec le sucré. Je verrais mieux ce pain avec ces toasts....
Le prochain je ferrais le même mais avec de la farine de riz!!